UNIVERSIDAD COLEGIO MAYOR DE CUNDINAMARCA

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Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca


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ÁREA GASTRONOMÍA

lunes, 22 de mayo de 2017

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ALTA REPOSTERÍA. Adquirir conocimiento para la elaboración de repostería básica y sencilla, con el fin de crear deliciosos postres al plato para toda ocasión, con la utilización conjunta de técnicas modernas y clásicas como pre cristalización de chocolate, sableado de masas quebradizas, macaronage entre otras, con ingredientes de alto nivel como chocolate, avellanas, café, polvo de almendras reflejadas en preparaciones como panacotta al amaretto, lemon curd, parfait de café, macarons, deconstrucción de torta opera, entre otros. (209.000)


REPOSTERÍA FRANCESA MODERNA (Deben tener conocimientos previos en Pastelería o Repostería).  Creación, elaboración y presentación de pequeños pasteles fríos que incluyen crocantes, gelificaciones, mousses, y glaseados para una preparación final moderna y llamativa ideal para eventos. (209.000)


CHOCOLATERÍA.  Elaboración de diferentes productos de pastelería y cocina a base de chocolate de leche, blanco y semi amargo aplicando coberturas de uso profesional en preparaciones como bombones de vacío, escultura de chocolate, horneados, entre otros, aplicando técnicas fundamentales como el temperado del chocolate y la pre cristalización del mismo.  (209.000)


PANADERÍA Y PASTELERÍA.  Brindar orientación en torno a la elaboración de panes, (masas de sal, de dulce, aliñados, de corteza e integrales, galletas, alfajores, de avena, de ojitos, para te, entre otras, utilizando diversos tipos de harinas, aceites, sal, azúcar, agua y levadura etc. mediante la aplicación  de recetas para la elaboración de productos de queso pan de yuca, almojábanas, buñuelos, pan de queso, achiras, entre otros, de igual modo se brinda herramientas para la elaboración de pastas para pie con sus múltiples rellenos, a su vez algunos batidos para elaborar brownies, mantecada, torta de coco, de banano, chiffon de naranja y otras, así como una inducción al hojaldre.  Conocimiento de materias primas y su función en la panadería. (209.000)


TORTAS, PONQUÉS Y HOJALDRES.  Preparación de bases para la elaboración de diversos batidos para bizcochuelos, brazo de reina, torta tres leches, torta milkway, ponqué blanco, ponqué de ceremonia, entre otros, variedad de cremas, decoraciones sencillas con frutas, choreados, ganashe, merengue suizo y glaseados, también aprenderá técnicas del hojaldre con sus dobleces, reposos para preparar volovanes milhojas, arrollados, danesas, croissant, quichés, pastel relleno etc. (209.000)


PASTELERÍA GOURMET.  Elaboración de tortas bizcochos, pasteles de sal y dulce con ingredientes como pistachos, avellanas, pasas de corinto, nueces pecanas, semillas de amapola y rellenos italianos fundamentales para la preparación de torta selva negra, cake ball, choco flan, redvelvet, pecampie y torta fría, ponqué ajedrez, entre otros. (209.000)


PASTELES: ELABORACIÓN Y DECORACIÓN. Adquirir herramientas y conocimiento de las diversas técnicas de elaboración de pasteles esponjosos y delicados, incluyendo diferentes sabores para masas y rellenos, aplicando técnicas modernas de decoración con diferentes cremas, manejo de manga, reconocimiento de boquillas tradicionales y boquillas rusas; manejo adecuado de impresiones comestibles, procedimiento ideal para el forrado con técnica de ganaching, trabajando cubiertas elásticas como fondant de masmelos, pasta laminada, para elaborar rainbow cake, candy cake, petal cake, ombre cake, zebra cake, animal print, ruffles, entre otras promoviendo el desarrollo de la creatividad en la decoración de todo tipo de pasteles con diseños adaptables a diferentes propuestas. (209.000)


CUPCAKES GOURMET.  Obtener la fundamentación técnica para distinguir los diversos métodos de preparación de cupcakes, iniciando por las masas básicas hasta las más elaboradas, con variedad de rellenos y frostings con frutas, mermeladas, zumos, licores y otros ingredientes propios de los cupcakes gourmet, ofreciendo un abanico de decoraciones trabajando con manga, boquillas rusas, fondant, moldes de silicona, cortadores, impresiones de papel comestible. Dominar los métodos de conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la producción. (209.000)


PRODUCTOS PARA CANDY BAR.  Desarrollo de productos para montaje de mesas de postres practicando diversas recetas y técnicas para elaborar Cake Pops, Cake Balls, Cupcakes, Cake in a Jar, Brownies, Blondies, Galletas, Mini Cakes, Mousses, Merenguitos, Macarrons, Shots, entre otros con el objetivo de presentar en tu propio Candy Bar variadas opciones y combinaciones creativas con sabores, texturas, aromas y colores que impacten a los comensales. (209.000)


GALLETERA FINA. Elaborar distintas masas para galletas de sal y dulce. Masas quebradas brisée, sablée, sucrée y sus técnicas de elaboración para tartas y cheesecakes modernos, fríos y horneados; Galletas tradicionales, integrales, veganas, sin gluten, rellenas; como choco chips, lengua de gato, madeleines, financiers, lady fingers, entre otras; y finalizando con galletas para decorar con técnicas de pre-horneado, uso adecuado de cortadores y horneo. Aplicando diferentes técnicas de decoración, como con fondant, impresiones comestibles, glass de limón y glasé real; su teñido, conservación y usos según su consistencia. ( 209.000)


PASTELERÍA NAVIDEÑA.  Elaborar diferentes productos tradicionales y de vanguardia relacionados con las festividades decembinas, con decoraciones alusivas en productos especiales tales como galletas, cupcakes, pasteles, brownies y panes, entre otros. Elaboración de cubierta satinada, pastel envinado, tronco de chocolate, árbol de galletas, torta de ciruelas, panettone. Moldeo de figuras navideñas. ( 209.000)


DECORACIÓN DE CUPCAKES Y PASTELES.  Curso dirigido a personas que tienen principios de elaboración de pasteles y cupcakes y/o que desean ampliar su conocimiento en técnicas de decoración. Partirá desde la fundamentación técnica para la elaboración, horneo, relleno, y diferentes cubiertas. Algunas de las decoraciones serán temáticas, basadas en las celebraciones más tradicionales como cumpleaños, bodas, baby shower y demás, se elaborarán diferentes tipos de flores en pasta de goma, se hará montaje de pasteles de varios pisos y montaje de tortas falsas. ( 209.000)


INTRODUCCIÓN A LA COCINA.  Desarrollar de manera práctica principios básicos y fundamentales de la cocina, a través de la apropiación de la terminología culinaria, el aprendizaje de cortes, preparaciones de fondos, ensaladas, salsas, aves, pescados, sopas, arroces y postres. Dentro de sus menús se destacan el cerdo con ciruelas en salsa de coñac, peras al vino tinto con helado, ensalada de papa manzana y tocineta, filet en papilote, baclava, cerdo agridulce, torta quebrada de chocolate, bife angosto con salsa de vino tinto, ensalada de legumbres frescas, ensalada escarola, entre otros. (209.000)


COCINA PARA DIABÉTICOS.  Elaboración de platos que incluyen preparaciones dulces y saladas con ingredientes como harinas integrales, azucares alternativos y carnes finas, que contribuyen al cuidado de la salud.    (209.000)


COCINA LATINOAMERICANA. (Deben tener conocimientos previos en cocina) Cocina dirigida al aprendizaje de platos tradicionales de las diferentes regiones de Latinoamérica, de las que se destacan la gastronomía peruana, colombiana, argentina y mexicana, entre otras. (209.000)


COCINA EUROPEA. (Deben tener conocimientos previos en cocina) Cocina dirigida al aprendizaje de platos tradicionales y novedosos de diferentes países de Europa, destacando la gastronomía francesa, italiana, española, alemana, entre otras. (209.000)


ENOLOGÍA Y MARIDAJE.  Conocer y degustar diferentes tipos de licores y sus características, aprendiendo variedad de combinaciones para preparar los platos adecuados para su acompañamiento.  (209.000)


COCINA VEGETARIANA. Cocina que excluye los alimentos de origen animal como carnes y pescados, basada en el consumo de frutas, cereales, legumbres, verduras y granos.  Platos como ratatuille, paella de verduras, arroz atollado. (209.000)


COCINA GOURMET.  Emplear ingredientes cuidadosamente seleccionados en la elaboración de sus menús, materia prima que se encuentre fresca y en temporada. Incluye vegetales asados, truchas en mantequilla de limón, espárragos con papa y tocineta, crepes con pescado y frutos del mar, quichés, lomo de cerdo con vegetales y piña, tomates rellenos de maíz y queso, pionono con salsa de caramelo y café, tortas de tres leches y budines. (209.000)


COCTELES Y PASABOCAS.  Elaborar y presentar cocteles como mojito cubano, margarita, daiquiri, vino caliente, piña colada, long island entre otros. Elaboración de pasabocas, como tabla de quesos, quibes, sushi, paté, antipasto, brochetas, burritos, tacos y salsas. Conceptos básicos en torno al origen de los aguardientes, y su elaboración, tips de etiqueta y protocolo. (209.000)


COCINA WOK.  Desarrollar talleres con recetas elaboradas por medio del wok, que es un utensilio de cocina tradicional de la gastronomía asiática; utilizado para saltear alimentos, freír e incluso cocinar al vapor, conservando los alimentos su sabor, olor y color natural. Preparaciones como arroz frito, pollo a la griega, wok de mariscos, entre otros. (209.000)


COCINA PERUANA.  La cocina peruana es el punto de encuentro de diversas culturas gracias al mestizaje de la historia de Perú.  Atractiva por su colorido y sabores típicos.  Con platos como lomo salteado, ají de gallina, ceviches y demás platos tradicionales.  (209.000)


COCINA NAVIDEÑAPreparaciones enfocadas a la temporada navideña y ocasiones especiales típicos de la gastronomía colombiana, tales como pernil al horno, pollo relleno, hayacas, torta negra, brownie, entre otros. ( 209.000)


ALTA COCINA DE MAR.  Preparación con los más selectos y exclusivos productos del mar, manejados con la técnica apropiada para así dar como resultados platos como langostinos al ajillo, langosta al thermidor, arroces como la paella, sopas como la bullabesas y ensaladas de las más altas cocinas de Colombia, con su emplatado y presentación.   (209.000)


COCINA PARA EVENTOS.  Elaboración y presentación de menús, tipo bufet, que incluyen platos fríos, calientes, salados y agridulces,  Se destacan, rollitos de trucha,  pollo a la cazadora, lomo de cerdo en salsa de melocotón, pernil de cerdo al estragón, salmón en salsa de maracuyá, paella a la valenciana, pechuga rellena, variedad de ensaladas ( hawaiana, waldorf, rusa, griega, de carnes y encurtidos, arroz y papa en diferentes presentaciones (arroz chino, mayorquina, esmeralda,  gratén de papa, croquetas de papa) , postres:  torta de queso, pudin inglés, y variedad de ceviches (camarón, corvina, coctel de langostinos,etc) . (209.000)


ASADOS.  Técnicas de manipulación, corte, términos y cocción de  carnes ( Res, cerdo,  pollo,   pescado y langostinos ) . Cada preparación se presenta con sus respectivas marinadas (Adobo) salsa y sus acompañamientos, incluido la elaboración del postre.)  Durante el curso se programa una salida pedagógica (Al aire libre) la cual se hará de común acuerdo con el grupo. en donde se enseñará el encendido de una parrilla, el lomo al trapo, asado de tira, con el fin de que el aprendiz note el sabor que adquieren las carnes al ser asadas al carbón. (209.000)


COCINA MEDITERRÁNEA.  Preparaciones de países costeros europeos, basados en el aceite de oliva, el pan y el vino, considerando como Mediterránea las cocinas de España, Francia, Grecia, etc, manejando platos como pasta marinera, paella, cordero, entre otros.  (209.000)

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Última Actualización: 26/05/2017